Forte Alto Pinot Grigio Rosé Vigneti Delle Dolomiti Igt

As uvas são colhidas entre o final de agosto e a primeira semana de setembro. Após a prensagem e o desengace (separação das bagas), o mosto é resfriado a 12º C e deixado em contato com as cascas por 10 horas. Durante esse período, a cor e os componentes aromáticos são extraídos. O mosto é coletado e uma prensagem suave é feita para limitar a extração de taninos. O mosto é então filtrado e fermentado a 17 °C por 12 dias com a adição de leveduras indígenas selecionadas. Após a fermentação, no tanque de aço inox, as leveduras se depositam no fundo, formando as borras. Eliminadas as componentes espessas, o vinho é deixado para descansar durante 3-4 meses. É uma técnica chamada envelhecimento sobre borras, que permite a autólise.

As próprias enzimas da célula de levedura quebram a parede celular, liberando seu conteúdo no vinho. Além de proteger contra a oxidação, os componentes liberados interagem com o vinho, adicionando complexidade, aumentando a sensação de cremosidade e frescor, desenvolvendo sabores terciários. A cor é Salmão pálido. O nariz releva um perfil aromático muito fresco e delicado, caracterizado por aroma de frutas vermelhas e frutas cítricas como toranja rosa com delicadas notas florais. O palato é caracterizado por uma satisfatória mineralidade e frescor com uma acidez vivida e refrescante.