Vin Santo Di Chianti Classico DOC Faggetta Occhio Di Pernice

Uma cor âmbar profunda que lembra a perdiz, com nuances intensas. Aroma rico e concentrado de particular complexidade, com notas de frutas vermelhas cristalizadas, mel e amêndoa. Sabor encorpado com notas de damasco e figos secos. Harmonioso, complexo, muito persistente, mas acima de tudo extremamente elegante e equilibrado.

Apenas os cachos mais saudáveis e maduros — colhidos manualmente e acomodados em caixas de madeira — são deixados para secar sobre estrados de madeira empilhados, em salas secas e bem ventiladas, até a primavera seguinte à colheita. As uvas desidratadas são então prensadas e vinificadas segundo a tradição. O mosto fermenta muito lentamente — devido ao alto teor de açúcar e às baixas temperaturas — em pequenos barris de carvalho de alta qualidade com capacidade para 50 litros, conhecidos como *CARATELLI*. O local onde ocorre esse processo, chamado de *VINSANTAIA*, situa-se em um ambiente que permite variações significativas de temperatura entre o dia e a noite. O Vin Santo estagia por mais de dez anos nesses recipientes tradicionais antes de passar pela trasfega e pelo engarrafamento.